Conversación entre una amiga y un servidor: Ella: Carlos, últimamente, estoy oyendo mucho que la fruta es malísima porque dispara el índice glucémico, así que el otro día me compré un glucómetro y pude comprobar que unos minutos después de haber tomado un zumo de naranja me subía bastante. ¿Puedo volverme diabética por comer fruta? Yo: Lo primero es que la Naturaleza te da naranjas, no zumo de naranja. Un zumo de naranja puede contener el zumo de tres naranjas, como mínimo. Evidentemente, si bebes ese zumo en tres tragos, ten por seguro que eso disparará tu índice glucémico. Otra cosa muy distinta sería que comieras un par de naranjas a lo largo de diez minutos, pausadamente. De todos modos, tenemos el páncreas para algo: para corregir y equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Ella: ¿Pero es malo que me suba de repente el índice glucémico si me tomo un vasito de zumo de naranja? Yo: ¿Es malo sudar cuando hace mucho calor? ¿Es malo experimentar taquicardia cuando uno corre dosciento...