SALIMENT

  Últimamente, me encuentro con bastante gente que me comenta que ha dejado de comer legumbres porque no le sientan bien, ya sea porque les resultan pesadas, porque les dan gases o porque les inflaman. Sin embargo, el ser humano lleva diez mil años consumiendo legumbres sin que ello le haya causado problemas… hasta hace unos años. En general, las legumbres son un tipo de alimento que contiene proteínas y almidones, los cuales no sientan bien cuando se comen juntos. Entre otros motivos, porque el cuerpo humano no está bien preparado para digerir los almidones. Y parece que nuestros antepasados, de alguna manera, sabían esto perfectamente. Por eso, antes de cocinarlas tenían varios días (entre 3 y 5) las legumbres a remojo (enjuagándolas y cambiándoles el agua a diario). De esta forma, conseguían que en las legumbres se iniciara un proceso de germinación mediante el cual se convertían las proteínas de cadena larga (difíciles de digerir) en aminoácidos de cadena corta y los almidones (azú